Le Domaine Manuel Olivier Dijon Pinot Noir est directement lié à l’histoire viticole de la ville de Dijon, dont le vignoble a longtemps joué un rôle majeur avant de disparaître presque entièrement au XXᵉ siècle. Le domaine Manuel Olivier fait partie des vignerons qui ont contribué à la renaissance de ce terroir historique, en replantant des vignes sur les coteaux dijonnais et en redonnant une identité viticole à la commune. Les parcelles à l’origine de cette cuvée sont situées autour de Dijon, sur des sols calcaires et marneux typiques du nord de la Côte de Nuits. Ces terroirs apportent au Pinot Noir une expression marquée par la fraîcheur, la finesse et une belle précision aromatique. Le travail de la vigne est conduit avec rigueur, dans le respect des équilibres naturels, afin de préserver la qualité et la typicité du raisin.
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