L’appellation d’origine contrôlée Barsac prend place dans le Sauternais, sous-région de Bordeaux. Elle regroupe les vins liquoreux les plus concentrés de tous les vignobles français. Elle profite d’un microclimat spécial entre les eaux chaudes de la Garonne et les eaux froides du Ciron, créant des phénomènes récurrents de brouillards. Accompagné d’un fort ensoleillement, cette atmosphère est à l’origine du développement du champignon appelé Botrytis, dit « pourriture noble ». Si celui-ci confit le raisin, il permet également l’élaboration de grands liquoreux riches en déclinaisons. Les cépages principalement utilisés sont le sémillon, le muscadelle et le sauvignon. L’appellation est produite sur 460 hectares, fait d’argilo-calcaires, parfois sableux. Le potentiel de garde de ces crus moyenne 20 années mais s’étendre à plusieurs décennies pour les plus grands. Plusieurs de ses crus ont été classés en 1855.
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